AGROSMAK Metka łososiowa 1kg

AGROSMAK Metka łososiowa 1kg to gotowa mieszanka przyprawowa do produkcji metki łososiowej. Kupujesz produkt przeznaczony do partii roboczych, który upraszcza ważenie i pomaga utrzymać powtarzalny smak, aromat oraz typową łososiową barwę w wyrobach mięsnych.

Opakowanie 1 kg sprawdza się tam, gdzie liczy się rytm produkcji, a nie otwieranie wielu małych saszetek. W praktyce oznacza to mniej ręcznego kompletowania przypraw i mniejsze ryzyko rozbieżności między kolejnymi wsadami.

Co dokładnie dostajesz i co daje kompletna mieszanka?

W opakowaniu znajduje się gotowa mieszanka AGROSMAK Metka łososiowa 1kg, przeznaczona do produkcji metki łososiowej. Taki produkt skraca przygotowanie farszu, bo zamiast osobno dobierać przyprawy do metki łososiowej, pracujesz na jednym produkcie. Praca z mieszanką nie jest trudna, bo odpada ręczne odmierzanie pojedynczych przypraw.

Przy mięsie rozdrobnionym na drobno istotne jest równomierne rozprowadzenie przypraw w całej masie. Taka mieszanka ułatwia uzyskanie powtarzalnego smaku, zapachu i barwy, a przy regularnej produkcji ogranicza błędy ważenia.

Najważniejsze dane handlowe to:

• opakowanie: 1 kg
• kod produktu: AM026
• cena brutto: 85,54 zł
• cena netto: 79,20 zł
• stawka VAT: 8%
• status: dostępny
• wysyłka w ciągu 24 godzin

Do krótszej serii lub próby technologicznej dostępna jest także wersja 300 g w cenie 37,04 zł brutto.

Czym jest metka łososiowa i czym różni się od klasycznej metki?

Wyrób określany jako metka łososiowa należy do grupy wyrobów z mięsa drobno rozdrobnionego, o miękkiej, smarownej strukturze i charakterystycznej łososiowej barwie na przekroju. Najczęściej spotykana jest wersja wieprzowa, choć na rynku występuje również odmiana drobiowa.

W porównaniu z klasyczną metką i innymi wyrobami surowymi różni się głównie delikatniejszą strukturą oraz innym profilem sensorycznym, czyli połączeniem smaku, zapachu i konsystencji. Na tle twardszych wędlin surowych dojrzewających gotowy wyrób powinien być łatwiejszy do smarowania, mniej zbity i wyraźnie przyprawiony, bez przypadkowej dominacji jednego składnika.

Prezentowana mieszanka jest przeznaczona właśnie do receptur na metkę łososiową. Produkt nie służy do klasycznych kiełbas parzonych, tylko do wyrobu tego rodzaju metki.

Jak samodzielnie zrobić metkę łososiową krok po kroku?

Domową lub zakładową metkę łososiową przygotowuje się z dobrze schłodzonego surowca i z zachowaniem czystości procesu. Przy wyrobach surowych sama mieszanka nie zastępuje kontroli temperatury ani zasad wynikających z norm higienicznych produkcji wędlin.

Praktyczny schemat pracy wygląda tak:

1. schłodzić mięso i osprzęt, aby masa nie rozmazywała się podczas rozdrabniania
2. drobno rozdrobnić surowiec zgodnie z wybraną recepturą
3. dodać mieszankę według dawkowania z etykiety i dokładnie wyrobić farsz
4. uformować wyrób i przeprowadzić dalszy etap technologiczny zgodnie z recepturą zakładu lub domowej partii

Najczęstszy błąd polega na pracy na zbyt ciepłym mięsie. Wtedy struktura traci sprężystość, przyprawy rozprowadzają się nierównomiernie, a oczekiwana łososiowa barwa jest słabsza.